Bugün kullandığımız modern buğdayın atası olan Siyez Buğdayı’nın genetik yapısı 10 bin yıl boyunca hiç bozulmamıştır. Tek başakçıklı ve sert bir kavuz yapısı bulunması hem onu genetik açılım göstermemesi noktasında desteklemiş, hem zararlılardan korumuş hem de hem soğuğa karşı dayanıklı olmasını sağlamıştır. Latince ismi Triticum Monococcum olan Siyez Buğday’ı ülkemizde yoğunlukla Kastamonu bölgesinde üretilmektedir.  

Siyez Buğdayı, modern buğdaya göre iki kat daha fazla A vitamini içermektedir. Demiroranı normal buğdaydan daha fazladır. B vitamini açısından zengin olması sinir sisteminin güçlenmesine, Çinko değerinin yüksek olması bağışıklık sistemimizin güçlenmesine yardımcı olmaktadır. 

Türkiye’de daha çok İzmir, Hatay, Adana, Erzincan, Çanakkale ve Kastamonu illerinde yetiştirilmektedir. Kromozom yapısı 2n=14 Kromozom’dur. Karakılçık Buğday Unu’nun elde edildiği buğday Türkiyenin bir çok ikliminde yetişir. Sert yapıda siyah tüylerinden dolayı yüz yıllardır karakılçık unu olarak anılan bu un, ekmek ve hamur işleri yapımına uygundur. Glisemik İndeksi olup ve düşük gluten özelliğine sahiptir. Kepeği yüksek liflidir. 

Gluten oranı düşüktür. Sindirim sisteminden kolayca geçmesinden dolayı Gluten intoleransı bulunan kişilerce de rahatlıkla kullanılabilmektedir. Karakılçık Buğday Unu’nu protein oranı yüksek olup yaklaşık protein oranı yaklaşık %12,3’dir. Gluten oranı ise 18 g/Kg’dır.